Ingédients pour 4 personnes :
4 filets de truite fumée
400 gr de riz pour risotto
3 oignons
le jus d'un citron
1,5 litre de court bouillon
1 verre à moutarde de vin blanc
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
50 gr de beurre
50 gr de parmesan
sel et poivre
Rincer et égouter le riz.
Couper la truite fumée en petites lanières.
Mettre à fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons finement coupés.
Verser le riz, mélanger et ajouter le vin blanc.
A la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de court bouillon et remuer. Attendre que le liquide soit absorbé... continuer à incorporer ainsi le court bouillon par petite quantité.
Verser ensuite le jus de citron, le reste du beurre et la ciboulette.
Saler, poivrer puis disposer le risotto dans des assiettes creuses ou des tasses.
Enfin, recouvrir le risotto de truite fumée et de copeaux de parmesan.
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