[1] Nous préparons les différents ingrédients (en proportions différentes suivant la recette) : de la chair fraîche de poisson, du poisson fumé, ou encore des queues d'écrevisses. Mais aussi : de la crème fraîche, du beurre, des œufs, de la chapelure, ou de la fécule, et de multiples épices et herbes aromatiques (sel et poivre, bien sûr, mais aussi ciboulette, estragon, oignon, aneth, paprika, gingembre, oseille, etc.).
[2] Les ingrédients sont mélangés, hachés ou encore incorporés à l'aide d'un cutter.
[3] La préparation (qui commence à sentir très bon) est alors portionnée à l'aide d'un poussoir hydraulique, et nos petites verrines sont alors refermées avec un couvercle et un joint.
[4] Les bocaux sont alors autoclavés, c'est à dire cuits sous pression.
[5] Enfin ils sont étiquetés, et les voilà prêts à être dégustés. |
